Francuski chleb to kwintesencja prostoty i sztuki — wypiek, w którym czas, cierpliwość i rzemieślnicza pasja spotykają się w jednym bochenku. W Vincent Café każdy chleb powstaje na naturalnym zakwasie, dojrzewając powoli jak w najlepszych paryskich piekarniach. To proces, w którym nie ma miejsca na pośpiech ani kompromisy — od karmienia zakwasu, przez długą fermentację, aż po moment, gdy chrupiąca skórka pęka pod palcami, uwalniając zapach świeżego ziarna i tradycji.

Rzemieślnicza piekarnia z tradcyjami

Francuski chleb to coś więcej niż wypiek – to tradycja, rytuał i filozofia życia. W Vincent Café codziennie o świcie rozchodzi się zapach świeżego pieczywa, a w piecu powoli dojrzewa chleb, którego smak i struktura to efekt wieloletniego doświadczenia i szacunku do rzemiosła.

Francuska receptura wypieku

Podstawą każdego naszego chleba jest naturalny zakwas, prowadzony według francuskiej receptury. To żywa kultura drobnoustrojów, która nadaje pieczywu niepowtarzalny aromat i trwałość. Zakwas dojrzewa w kontrolowanej temperaturze, karmiony jest mąką z francuskich młynów oraz wodą filtrowaną, by zachować idealną równowagę kwasowości.

Następnie przychodzi czas na mieszanie i wyrabianie ciasta. Używamy wyłącznie prostych składników: mąki, wody, soli i zakwasu – bez konserwantów, polepszaczy i sztucznych dodatków. To dłonie naszych piekarzy decydują o strukturze ciasta – wyrabiają je ręcznie lub z pomocą tradycyjnych mikserów o wolnych obrotach, które nie niszczą delikatnej siatki glutenowej.

Najważniejszym etapem jest jednak fermentacja. To właśnie ona nadaje chlebowi Vincenta charakter – powolna, kilkunastogodzinna fermentacja w niskiej temperaturze sprawia, że miąższ jest wilgotny, elastyczny, a skórka cienka i chrupiąca. W tym czasie drożdże i bakterie mlekowe pracują w harmonii, tworząc subtelne nuty smakowe – lekko orzechowe, kwaskowe, głębokie.

Ostatni krok to pieczenie w kamiennych piecach, które równomiernie rozprowadzają ciepło. Tu liczy się moment – kilka minut za długo i chleb straci delikatność, zbyt krótko – nie osiągnie idealnej chrupkości. Piekarze Vincent Café znają ten moment na wyczucie.

Efektem jest chleb, który zachowuje świeżość przez kilka dni, pachnie prawdziwym ziarnem i smakuje jak wspomnienie poranka w małej piekarni nad Sekwaną. Właśnie tak rozumiemy rzemiosło – z szacunkiem dla czasu, natury i tradycji.

Wypieki francuskie w Warszawie

Oto propozycje wypieków na zakwasie od Vincent Café:

• Chleb Pszenny na zakwasie — klasyczny chleb francuski pszenny na naturalnym zakwasie, aromatyczny, nieco kwaskowaty.
• Chleb Żytni 100% — chleb na całkowicie żytnim zakwasie, ciemna skórka, wyraźny charakter.
• Chleb Wiejski — chleb z mąką żytnią i pszenną, fermentowany długo (12 godzin), miękisz z większymi dziurami.
• Chleb Pełnoziarnisty — pszenno-żytni chleb na zakwasie z dodatkiem nasion: słonecznika, sezamu, maku, siemienia lnianego.
• Chleb Bastylii (Chleb żytni 37 %) — chleb z zakwasem żytnim 37 %, skórka twarda, intensywny aromat.
• Chleb Orzech Figa — chleb na 100 % zakwasie żytnim, z dodatkiem orzechów i fig.